In zoutkorst gegaarde zalmzijde met citrusfruit
Zalmzijde met citrus in zoutkorst
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwijder eventuele graten van de zalmzijde en snij doormidden. Rasp de schil van de helft van het citrusfruit. Snij de rest in dunne plakjes. Snij de dille ragfijn. Bestrooi de vleeskant van de zalmzijde met de sumak, versgemalen peper en de citrusrasp.
- Verdeel er 2/3 van de gehakte dille over. Leg beide stukken zalmzijde met de gemarineerde kant op elkaar.
- Maak een zoutkorst door het zout met het eiwit, de bloem en de maïzena te mengen tot een licht plakkerig geheel. Hak de dille grof en voeg samen met de sumak toe aan de korst.
- Maak een laagje van de zoutkorst op een brede bakplaat en maak er een kuil in waarin de zalmzijde past. Zorg er wel voor dat er nog steeds een laagje zout in die kuil ligt. Leg de zalmzijde in de kuil. Snij de rest van het citrusfruit in dunne plakjes en beleg er de velkant van de zalmzijde mee.
- Pak de zalmzijde volledig en goed in met de rest van de zoutkorst. Zorg ervoor dat er geen gaten in zitten. Plaats in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 50 minuten bakken. De korst mag licht kleuren.
- Verwarm ondertussen de azijn met het water en de kristalsuiker in een steelpan tot de suiker is opgelost en kruid met zout en peper.
- Was de snackkomkommers en de radijsjes, schaaf in dunne plakjes en marineer kort in de gekruide azijn.
- Meng de zure room met de achtergehouden dille en de zalmeitjes. Kruid af met zout en versgemalen peper.
- Haal de zalm in zoutkorst uit de oven. Laat enkele minuten rusten. Dresseer de schaal op tafel met de uitgelekte zoetzure groenten, de crackers en de zure room. Warm de krieltjes op en breng op smaak.
- Breek de korst aan tafel open met een zwaar mes of een hamertje. Verwijder het bovenste velletje en het citrusfruit en laat de gasten zelf de zalm opscheppen. Serveer met de krieltjes, de zoetzure groenten en de saus van zure room.
Ingrediënten
- 1 grote zalmzijde SmitVis
- 1/4 bosje dille
- 2 tl Sligro Spice Market Sumak
- 1 limoen
- 1 citroen
- 1 rode pompelmoes
- 15 cl Rois de France natuurazijn
- 75 cl water
- 65 g kristalsuiker
- ½ bakje snackkomkommers
- 8 radijsjes
- 250 g zure room
- 3 el zalmeitjes
- Gebakken krieltjes Meesterschap
- Sligro Spice Market versgemalen peper
- Sligro Spice Market zout
Voor de zoutkorst
- 2000 g grof zeezout
- 200 g tarwebloem
- 175 g maïzena
- 160 g eiwit
- ¼ bosje dille
- 1 tl Sligro Spice Market Sumak
Publicatie datum: 03 december 2025