Gepocheerd eiwitschuim in vanillesaus met espresso
Îles flottantes
Bereidingswijze
- Verwarm de crème anglaise met de espresso in een steelpan en hou apart.
- Klop het eiwit met de kristalsuiker in de keukenrobot of met behulp van een handmixer op de hoogste stand volledig stijf, het schuim moet zeer stevig zijn. Reken op ongeveer 8 minuten kloptijd.
- Verwarm de melk in een brede bakpan tot tegen het kookpunt. Zet het vuur nu op de laagste stand. Maak met behulp van 2 lepels quenelles van het eiwit en laat in de melk glijden. Dek de pan af met een deksel en laat 3 minuten pocheren. Draai de quenelles met een lepel om en laat nog 1 minuutje pocheren in de warme melk. Schep voorzichtig uit de melk.
- Verdeel de warme crème anglaise over 4 diepe borden en lepel er voorzichtig het gepocheerde eiwitschuim in.
- Garneer met de espressocrunch of koekjeskruimels.
Serveertip
In plaats van espressocrunch kun je ook verkruimelde speculoos of meringue gebruiken.
Product code required
Ingrediënten
- 4 dl crème anglaise
- 2 kopjes sterke espresso
- 4 eiwitten De Rooije Hen of 100 g gepasteuriseerd eiwit De Groene Hen
- 75 g kristalsuiker
- 25 cl melk Meyerij
- optioneel: espressocrunch
Publicatie datum: 03 december 2025