Rijke wildstoofpot van haas in rode wijn, appel, paddenstoelen en zilveruitjes.
Hazenstoofpot met appel, zilveruitjes en paddenstoelen
Bereidingswijze
- Bestrooi het vlees met peper, zout en bloem.
- Verhit boter en olie in een stoofpan. Bak het vlees in porties rondom bruin aan. Haal uit de pan.
- Fruit de ui en knoflook glazig in het braadvet. Voeg wortel en selderij toe en bak enkele minuten mee.
- Blus af met rode wijn en laat 5 min. inkoken.
- Voeg het vlees weer toe samen met de wildfond, laurier, tijm, kruidnagels en appelstroop.
- Laat op laag vuur ± 2 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
- Voeg na 2 uur de appelschijven, paddenstoelen en zilveruitjes toe.
- Laat nog 30 min. mee garen tot alles zacht is en de saus mooi gebonden is.
Ingrediënten
- 800 g hazenstoofvlees (in grove stukken)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 winterwortel, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 2 kruidige appels (bijv. Elstar of Jonagold), in partjes
- 200 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, enz.)
- 150 g zilveruitjes (vers of uit pot, uitgelekt)
- 500 ml stevige rode wijn
- 200 ml wildfond
- 1 eetlepel appelstroop of rodebessenconfituur
- Zout en zwarte peper
Publicatie datum: 24 oktober 2025