Terug
  1. Thuis
  2. Inspiratie
  3. Recepten
  4. Tostada met tartaar van warm gerookte eendenborst

Tostada met tartaar van warm gerookte eendenborst

Luxe tostada met tartaar van warm gerookte eendenborst, eekhoorntjesbrood en krokante kappertjes. Perfecte herfstsnack vol umami en structuur.

Gang
Amuse Hapje Tussengerecht Voorgerecht
Aantal Personen
40
Bereidingstijd
40 minuten
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Steek voor de tostadas 20 cirkels van 7 cm uit de tortilla’s. Leg ze op een bakplaat en rooster ze 5 minuten krokant in de oven. Laat afkoelen.
  2. Laat het eekhoorntjesbrood ontdooien en druk het vocht eruit op een zeef. Bak op matig vuur in een droge pan om vocht te laten verdampen. Voeg als de massa droog wordt olijfolie en tijm toe en bak tot de paddenstoelen kleuren. Breng op smaak met peper en zout. Laat even afkoelen en hak fijn.
  3. Snij de eendenborst tot een fijne brunoise.
  4. Pel en snipper de sjalotten. Hak de bieslook fijn.
  5. Meng de tartaar met olijfolie, mosterd, mayonaise, wittewijnazijn, sjalot en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Bak de druiven een paar minuten in een beetje olijfolie. Blus af met balsamicoazijn. Laat afkoelen en halveer ze. Doe de room in een spuitzak met ½ cm kartelmond.
  7. Spoel de kappertjes, dep droog en frituur krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  8. Gebruik 20 tostadas als bodem en maak hierop in een steker timbaaltjes van ongeveer 1½ cm eendenborst en 1 cm eekhoorntjesbrood. Sluit af met de rest van de tostadas. Spuit er toefjes crème fraîche bovenop. Garneer met 3 helften gebakken druiven, gefrituurde kappertjes, geraspte citroenschil en broccoli cress.

Tip

Variatietip: vervang de eendenborst (goed verkrijgbaar vanaf september) eventueel voor gerookte eendenborstfilet. Verwijder de vetlaag voordat je de eend in fijne brunoise snijdt.  

Ingrediënten

  • 5 maïstortilla’s van 20 cm
  • 200 g eekhoorntjesbroodstukjes
  • 2 el milde olijfolie
  • 2 tl verse tijmblaadjes
  • 350 g gerookte eendenborst
  • 2 sjalotten
  • 2 el bieslook
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • 1 el mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 el wittewijnazijn
  • 40 blauwe druiven
  • 1 el balsamicoazijn
  • 200 ml room
  • 50 g kappertjes
  • 1 citroen
  • 1 bakje broccoli cress
  • frituurolie
  • peper en zout

Extra

  • 7 cm steker
  • frituurpan
  • spuitzak 

Publicatie datum: 18 september 2025