Geroosterde biet met zongedroogde tomaat in tartaarvorm, gegratineerd met geitenkaas en afgemaakt met pompoenpitten en groene kruiden.
Tartaar van biet met geitenkaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Was de bieten grondig (niet schillen) en prik er gaatjes in. Smeer ze in met olie en rooster ongeveer 1 uur in de oven tot ze gaar zijn. Rooster de pompoenpitten kort mee. Laat afkoelen.
- Schil de bieten en snij in een fijne brunoise (tartaar).
- Hak de zongedroogde tomaat fijn en meng met de biet, olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.
- Plaats een serveerring van ongeveer 8 cm op een bord en vul met het bietenmengsel. Druk licht aan.
- Snij dunne schijfjes van de geitenkaas en bedek er de tartaar mee. Gratineer kort onder de salamander of grill tot de kaas smelt en goud kleurt.
- Werk af met geroosterde pompoenpitten en groene kruiden. Besprenkel met wat extra vierge olijfolie en kruid met zwarte peper.
Tip
Vervang de geitenkaas door dungesneden schijfjes gerookte eendenborst en serveer met blokjes kweepeergelei (art. 88075) en kruiden.
Ingrediënten
- 750 g rode bieten
- 50 g pompoenpitten
- 100 g zongedroogde tomaten
- 300 g gerijpte geitenkaas
- 1 el citroensap
- een handje groene kruiden
- 2 el extra vierge olijfolie
- peper en zout
- extra nodig: stekers of serveerringen, grill of salamander
Publicatie datum: 10 september 2025