Krokant gebakken croissant met honing, deels gedoopt in gouden chocolade en afgewerkt met eetbare parels. Chic, snel en circulair.
Smashed croissant met gouden randje
Bereidingswijze
- Snij de croissants open en druk ze plat met een deegroller. Bestrijk beide zijden met gesmolten boter.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de croissants krokant aan beide zijden. Leg er tijdens het bakken een vel bakpapier op met daarop een zware pan om ze plat te houden.
- Bestrijk de gebakken croissants licht met honing en bak nog ongeveer 1 minuut tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Laat afkoelen.
- Halveer de gouden parels.
- Smelt 300 gram van de Callebaut Gold chocolade au bain-marie tot maximaal 45 °C. Roer er 150 g zeer fijngehakte chocolade door tot de temperatuur daalt tot 27 °C. Verwarm kort door tot 29-30 °C.
- Doop de afgekoelde croissants voor de helft in de getempereerde chocolade. Leg op bakpapier en druk er de halve gouden parels in. Laat volledig opstijven.
- N.B. Er is meer chocolade nodig om goed te kunnen dippen. Wat overblijft kan opnieuw gebruikt worden.
Tip
Gebruik dit recept als luxe restverwerking voor oude croissants. Ook lekker met appelsienrasp of een snufje kaneel.
Ingrediënten
- 10 oude croissants
- 50 g boter, gesmolten
- 100 ml vloeibare honing
- ongeveer 100 g gouden parels
- 450 g Callebaut Gold chocolade
Publicatie datum: 16 september 2025