Glutenvrije pompoenmadeleines met kardemom met witte chocolade, matcha en kaneelroomdip. Luxe en herfstig.
Pompoenmadeleines met matcha-chocolade
Bereidingswijze
- Tempereer de witte chocolade: smelt 300 g tot maximaal 45 °C. Voeg 150 g zeer fijngehakte chocolade toe en laat de temperatuur dalen tot ongeveer 29 °C. Roer het matchapoeder erdoor.
- Maak de madeleinevormen goed schoon en droog. Vul de vormpjes met de getempereerde chocolade. Werk snel, want de chocolade hardt snel uit. Laat volledig afkoelen en zet nog ongeveer 30 minuten in de koeling om op te stijven. Los de bodems uit de vorm.
- Gaar de pompoenblokjes in een bodempje water. Laat goed uitlekken en pureer fijn.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de madeleinevorm licht in. Klop eieren, suiker, vanille en een snuf zout tot luchtig. Spatel de pompoenpuree erdoor.
- Zeef het kikkererwtenmeel, rijstmeel, gember en bakpoeder boven het beslag en spatel erdoor. Voeg de gesmolten boter toe en vul de madeleinevormen.
- Bak 10-12 minuten. Laat een paar minuten afkoelen op een rooster en los ze warm uit de vorm. Laat volledig afkoelen.
- Klop de room, poedersuiker en kaneel tot stevige room.
- Spuit een kleine toef kaneelroom op de gladde kant van de pompoenmadeleines. Druk hier een matcha-chocoladebodem op met de ribbelzijde naar buiten.
Ingrediënten
Voor de matcha-chocoladebodems
- 450 g witte chocolade
- 5 g matchapoeder
Voor de pompoenmadeleines
- 150 g pompoenblokjes
- 2 eieren
- 75 g lichte basterdsuiker
- 1 tl vanille-aroma
- 35 g kikkererwtenmeel
- 35 g rijstmeel
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 75 g boter, gesmolten
Voor de kaneelroom
- 250 ml room 35%
- 1 el poedersuiker
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 madeleinvormen
Publicatie datum: 16 september 2025