Loaded frietjes met gebakken paddenstoelen, mascarponecrème, Parmezaan, krokante uitjes en truffelmayonaise. Comfortfood met een luxe twist.
Loaded truffel-fries met paddenstoelen en parmezaan
Bereidingswijze
- Blancheer de teentjes knoflook en hak ze fijn. Rasp de schil van de citroen en pers het sap eruit. Meng de mascarpone met de knoflook, citroenrasp en 2 eetlepels sap. Breng op smaak en doe in een spuitzak.
- Bak de frietjes goudbruin en krokant.
- Bak of wok de paddenstoelen in een scheut olijfolie op hoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de frietjes over borden of schalen.
- Schep de paddenstoelen erop en spuit er dotjes mascarponecrème op.
- Garneer met Grana padano snippers, gebakken uien en een swirl truffelmayonaise.
- Bestrooi met dragonblaadjes vlak voor het serveren.
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 250 g mascarpone
- 1 citroen
- 2,5 kg voorgebakken frietjes
- 1 kg gemengde paddenstoelen (b.v. champignons, oesterzwam, beukenzwam)
- 150 g Grana padano snippers
- 150 g versgebakken uien
- 200 ml truffelmayonaise
- 1 bosje dragon
- olijfolie, zout, peper
Extra
- Spuitzak
Publicatie datum: 15 september 2025