Romige doperwtensoep met krokante focacciatoast, gerookte makreel, vadouvanmascarpone en bietenpoeder. Vol smaak, fris en verrassend.
Doperwtensoep met gerookte makreel
Bereidingswijze
- Fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan in wat olijfolie, zonder te laten kleuren.
- Voeg de groentebouillon en laurier toe en breng aan de kook.
- Voeg de doperwten toe, kook 1 minuut en verwijder de laurier.
- Mix de soep glad in een blender. Voeg tijdens het draaien de oregano en olijfolie toe. Breng op smaak.
- Besprenkel de focaccia met wat olijfolie en zeezout. Bak ongeveer 8 minuten krokant in een oven op 180 °C.
- Klop de mascarpone met vadouvan en een snufje zout luchtig en doe in een spuitzak.
- Pluk de makreel en verwijder vel, graat en vet indien nodig.
- Verdeel wat makreel over elke focacciareep. Spuit er kleine toefjes vadouvanmascarpone naast.
- Werk af met affilla cress en een snuifje bietenpoeder.
- Serveer de soep in glaasjes, met de toast erbij of rustend op het glas.
Tip
De soep is prima voor te bereiden en eventueel in te vriezen.
Dresseer de soep in glaasjes.
Ingrediënten
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 500 g diepvriesdoperwten
- 20 g verse oregano (geplukt)
- 10 repen focaccia
- 50 g olijfolie
- 150 ml kookroommascarpone
- 1 tl vadouvan
- 300 g gerookte makreelfilets
- 1 el bietenpoeder
- 1 bakje affilla cress
Publicatie datum: 18 september 2025