Carpaccio van hert op krokant bladerdeeg met pompoen-rucolasalade, cèpes-mayonaise, hazelnoten en gebakken beukenzwammen.
Carpaccio van hert gevuld met pompoen
Bereidingswijze
- Steek uit het bladerdeeg rondjes van 6 cm. Leg op bakpapier en prik het midden in met een vork. Bak ze gedurende 12 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200 °C. Rooster de hazelnoten een paar minuten mee. Laat afkoelen.
- Rasp de pompoen en hak de rucola en hazelnoten fijn. Meng tot een fijne salade met de Parmezaanse kaas, rodewijnazijn en olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de mayonaise met het cèpespoeder en doe in een kleine spuitzak.
- Bak de beukenzwammen in een beetje olijfolie tot ze kleuren. Breng op smaak met peper en zout.
- Vorm kleine bolletjes van de salade en wikkel elk bolletje in 2 sneetjes carpaccio tot een bonbon.
- Leg een bonbon op elk bladerdeegrondje. Werk af met een toefje cèpes-mayonaise, een stukje beukenzwam en wat mosterdcress.
Ingrediënten
- Ongeveer 1/3 rol vers bladerdeeg
- 25 g hazelnoten
- 125 g pompoen
- 25 g rucola
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 tl rodewijnazijn
- 1½ el extra vierge olijfolie
- 50 ml mayonaise
- 1 tl cèpespoeder
- 50 g beukenzwammen
- 160 g carpaccio van hert
- mosterdcress
- olijfolie, peper en zout
Extra
- steker van 6 cm
Publicatie datum: 16 september 2025