Koude Spaanse knoflook-amandelsoep met gebakken coquille, witte druif en geroosterde amandel. Elegant, fris en aromatisch.
Ajo blanco met coquille en druif
Bereidingswijze
- Laat het witbrood weken in de melk.
- Draai het brood samen met de ansjovis (inclusief olie), knoflook, 200 gram van de geschaafde amandel en sherryazijn glad in een keukenmachine.
- Voeg al draaiend langzaam de olijfolie en het water toe tot een romige soep ontstaat. Breng op smaak en koel terug.
- Halveer de druiven en steek het vruchtvlees uit met een parisienneboor.
- Rooster de rest van het amandelschaafsel goudbruin in een droge pan.
- Halveer de coquilles en bak ze kort aan beide kanten in een hete pan met een beetje olie. Kruid met zout.
- Snij de bieslook fijn.
- Dresseer de gekoelde ajo blanco in een ondiep bord.
- Leg de gebakken coquille, geroosterde amandel en druiven decoratief in de soep.
- Werk af met bieslook en eventueel wat cress.
Tip
Serveer de soep koud.
Ingrediënten
- 5 sneetjes wit brood zonder korst
- 200 g volle melk
- 30 g ansjovis op olie
- 1 teentje knoflook
- 220 g amandelschaafsel
- 4 el sherryazijn
- 100 ml olijfolie
- 200 ml water
- 25 witte pitloze druiven
- 15 coquilles
- 1/6 bosje bieslook
Extra
- parisienneboor
Publicatie datum: 18 september 2025