Een creatieve variatie op de klassieker: vitello in brunoise met romig tonijnschuim, krokante kappertjes en geroosterde kerstomaat. Een harmonie van texturen en smaken, ideaal als elegant voorgerecht.
Vitello tonnato met tonijnschuim
Bereidingswijze
- Snij een brunoise van de vitello.
- Maak een dressing van de tonijn en mayonaise en meng de helft met de brunoise. De andere helft van de dressing meng je met de wittewijnsaus.
- Rooster de kerstomaatjes en pureer.
- Rol de anjovisfilets op en frituur de kappertjes.
- Maak de vitello op in ringvorm en dresseer de rest van de dressing eroverheen. Werk af met garnituur naar keuze.
Tip
Werk af met perkamentbrood en haringkaviaar.
Ingrediënten
- 80 g Kalfs vitello tonnato
- 30 g Grand Gérard Tonijn in water
- 20 g Ortiz Ansjovisfilets in olijfolie
- 5 g Krulpeterselie
- 15 ml Grand Gérard Kappertjes
- 30 ml O’Life Citroen-wittewijnsaus
- 30 g Kerstomaatjes
Publicatie datum: 24 juni 2025