Een klassiek Italiaans voorgerecht met sous-vide gegaarde kalfsfilet, geserveerd met een romige tonijnsaus, kappertjes en frisse mesclun. Elegant, zacht van smaak en klaar in enkele minuten.
Vitello tonnato classico
Bereidingswijze
- Kruid de kalfsmuis naar keuze en vacumeer, stel de sous-vide op 55°C in en gaar 4 à 5 uur. Bak hierna even kort aan.
- Snij het vlees in dunne schijfjes, werk af met de dressing, kappertjes, mesclun en peterselie.
Tip
Werk af met variatie (halve) kerstomaatjes voor extra kleur.
Ingrediënten
- 80 g Kalfsfilet d’Anvers keukenklaar
- 25 g Maurice Mathieu Vitello tonnato-saus
- 15 ml Grand Gérard Kappertjes
- 5 g Krulpeterselie
- 20 g Sla mesclun
Publicatie datum: 24 juni 2025