Gemarineerde ribeye met gochujangsaus, geroosterde kimchi en gemarineerde beukenzwammetjes
Korean ribeye met gochujang saus en gebrande kimchi
Bereidingswijze
- Snij 2 dikke steaks van de ribeye en smeer rondom rijkelijk in met de marinade. Laat een uur marineren in de koelkast.
- Snij de beukenzwammetjes los van de onderkant, zodat je losse paddenstoelen hebt. Marineer lichtjes met een scheutje rijstazijn, de sojasaus en sesamolie en kruid eventueel lichtjes met zout en peper. Laat minimaal een uur marineren in de koelkast.
- Bereid de kamado voor om direct en indirect te kunnen grillen, waarbij de indirecte zone ongeveer 125 °C is.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan, breng aan de kook en laat enkele minuten trekken.
- Rooster de ribeye aan beide kanten stevig boven de directe zone tot het vlees mooi gekleurd is. Verplaats naar de indirecte zone en steek er een kernthermometer in. Laat indirect verder garen tot een kerntemperatuur van 48 °C. Neem van de barbecue en laat even rusten.
- Laat kimchi goed uitlekken. Laat ondertussen een skillet goed heet worden op de directe zone en rooster er kort de kimchi in tot deze begint te kleuren. Rooster de uitgelekte beukenzwammen kort in de skillet waarin zojuist de kimchi is gebakken.
- Trancheer de ribeye en zout lichtjes na.
- Dresseer de geroosterde kimchi op het bord en verdeel er het vlees overheen. Lepel er de uitgelekte beukenzwammetjes overheen. Lepel er nog een beetje van de saus over. Serveer de rest van de saus er apart bij. Garneer eventueel met geroosterd sesamzaad.
Ingrediënten
- 600 g ribeye
- 3 flinke el bulgogi marinade
- 3 blikjes kimchi
- 1 bakje beukenzwammetjes
- Scheutje rijstazijn
- 4 el sojasaus
- Scheutje sesamolie
- Versgemalen peper
- Zout
Optioneel
- Geroosterd sesamzaad
Saus
- 2 teentjes gesnipperde knoflook
- 100 g gochujang pasta
- 80 g honing
- Scheutje rijstazijn
- Scheutje sesamolie
Publicatie datum: 09 juli 2025