Shrimp taco’s: sappige garnalen gestoofd in kruidige birriasaus, geserveerd in maistortilla’s met koriander en limoen. Perfect met kiwi-jalapeñosalsa.
Shrimp taco’s met kiwisalsa
Bereidingswijze
- Maak eerst de birriasaus. Hak de knoflook fijn en snipper de uien. Rooster het komijnzaad en maal in de vijzel. Stoof de knoflook, ui en het komijnzaad in een ruime pan. Voeg oregano, chipotle pepers in adobosaus, tomaatblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook en laat de saus ongeveer 30 minuten zachtjes koken. Pureer met een staafmixer.
- Dep de garnalen droog en meng ze met chilipoeder, paprikapoeder en zout. Bak de garnalen op hoog vuur in olie tot ze net gaar zijn. Voeg 250 milliliter van de saus toe en laat de garnalen hierin 5 minuten stoven.
- Snipper de witte uien, snij de limoen in partjes en hak de koriander grof.
- Verhit de tortilla’s kort in een droge pan. Vul elke tortilla met gestoofde garnalen, gesnipperde uien, koriander en een partje limoen. Doe de resterende bouillon in kommetjes om de taco’s in te dippen. Serveer er kiwi-jalapeñosalsa bij.
Variatietip
Birriataco’s worden oorspronkelijk bereid met runderstoofvlees. Gebruik in plaats van de garnalen een kilo runderstoofvlees in kleine blokjes. Stoof het gaar in de saus tot het uit elkaar valt. Gebruik dan 1 liter kippenbouillon i.p.v. 500 milliliter voor extra stoofvocht.
Ingrediënten
Saus
- zonnebloemolie
- 5 teentjes knoflook
- 3 rode uien
- 2 tl komijnzaad
- 1 el gedroogde oregano
- 100 g chipotle pepers in adobosaus
- 1 blik tomaatblokjes (400 g)
- 500 ml kippenbouillon
Vulling
- 1 kg gepelde black tiger garnalen 41/50
- 1 tl chilipoeder
- 3 tl gerookt paprikapoeder
- 8 g zout
- olie
- 10 kleine maistortilla’s
- 2 witte uien
- 1 bussel verse koriander
- 3 limoenen
Publicatie datum: 06 mei 2025