Paella met garnalen en sepia: een smaakvolle rijstschotel met saffraan, chorizo en zeevruchten, bereid op open vuur voor een authentieke Spaanse smaak.
Paella met garnalen en sepia
Bereidingswijze
- Verwarm een bbq of plancha tot ongeveer 200°C.
- Week de saffraan in de witte wijn, snipper de uien en snij de knoflook en peterselie fijn. Snij de paprika’s, bleekselderij en trostomaten in kleine stukjes.
- Snij de chorizo in kleine blokjes.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een paellapan van 40 centimeter op de barbecue of plancha. Bak hierin de chorizoblokjes een paar minuten en voeg ui, paprika, selderij en knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en fruit 5 minuten tot de groenten hun vocht hebben verloren en lichtbruin kleuren. Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 5 minuten. Roer het paprikapoeder en de helft van de peterselie erdoor en bak kort mee.
- Doe de rijst in de pan en voeg de saffraanwijn en kippenbouillon toe. Breng het gerecht aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. Gebruik geen deksel tijdens de bereiding van paella, de waterdamp moet kunnen vervliegen en niet condenseren op het gerecht.
- Snij de sepia in kleine stukjes en schep samen met de gamba’s en tuinbonen door de rijst. Laat nog ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de rijst beetgaar is. Schep halverwege door.
- Verdeel de paella over de borden en bestrooi met de rest van de peterselie.
Variatietip
Vervang de sepia door inktvisringen of voeg schelpdieren zoals venusschelpen of mosselen toe voor extra zeevruchtensmaak.
Vegetarisch alternatief
Gebruik artisjokharten en geroosterde paprika in combinatie met groentebouillon in plaats van vlees en vis.
Ingrediënten
- 0,2 g saffraandraadjes
- 200 ml droge witte wijn
- 4 uien
- 6 teentjes knoflook
- 30 g platte peterselie
- 2 rode paprika’s
- 2 stengels bleekselderij
- 6 rijpe trostomaten
- 200 g chorizo worst
- olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el zoet paprikapoeder
- 600 g bombarijst
- 1400 ml kippenbouillon
- 500 g tuinbonen (diepvries)
- 1 kg gepelde black tiger garnalen
- 500 g sepia groot
- paellapan 40 cm
- BBQ of Plancha
Publicatie datum: 21 mei 2025