Medaillon van kalfsfilet d’Anvers, BBQ-crumble, chorizosaus, gebrande ui met brunoise van butternut en selderpuree
Medaillon van kalfsfilet
Bereidingswijze
- Bak het stuk vlees op een zacht vuur terwijl je het arroseert met de boter.
- Bereid de chorizosaus: bak de chorizo, voeg de room toe, laat inkoken en breng op smaak.
- Kook een ui in zijn geheel in gezouten water.
- Warm de selderpuree op en hou hem warm.
- Snij ondertussen de butternut in brunoise en kook hem.
- Wanneer de groenten gaar zijn, giet je ze af. Snij dan de ui doormidden, brand hem af met de keukenbrander en schep de brunoise van butternut erin.
- Presenteer op een bord zoals op de foto.
Ingrediënten
- 110 g filet d’Anvers
- 1 ui
- 80 g knolselderpuree
- 30 g chorizo
- 100 ml kookroom 20%
- 50 g butternut
- 30 g BBQ-crumble
Publicatie datum: 28 april 2025