‘Saté’ van tijgergarnaal met een koude kokossoep, balletjes van pandan, seroendeng en zoetzure groenten
‘Saté’ van tijgergarnaal met koude kokossoep
Bereidingswijze
- Halveer de tijgergarnalen in de lengte en marineer met een scheutje olie, garam massala, peper en zout en rijg aan een spies.
- Was de komkommer en snijd grof. Was de ongeschilde granny smith, snijd in parten en verwijder het klokhuis.
- Draai de appel en komkommer met het sap van 2 limoenen, de kokosmelk, munt, koriander, een snufje zout en enkele druppeltjes tabasco fijn in de keukenmachine en giet door een zeef.
- Kook de rijst met de steranijs en kruidnagel gaar. Giet af en laat afkoelen tot het lauwwarm is. Maak balletjes van de rijst en rol door de seroendeng.
- Snijd 4 linten van de komkommer en 4 linten van de rettich. Marineer 30 minuten in 5 cl sushiazijn.
- Rol de bieslook strak op in de rettich en snijd doormidden.
- Maak rolletjes van de komkommer en snijd eveneens doormidden.
- Dresseer strak op het bord zoals op de foto.
- Gril de spies van garnaal met een beetje olie op hoog vuur en dresseer in het bord.
- Serveer de koude kokossoep er aan tafel bij.
- Garneer eventueel met dungesneden rode peper en shiso.
Ingrediënten
- 500 g kokosmelk
- 15 g gember schoon
- 2 limoenen
- 1 grannysmithappel
- 1 komkommer
- 5 g koriander
- 5 g munt
- tabasco
- 12 schoongemaakte tijgergarnalen
- 2 g garam masala
- 100 g pandanrijst
- 1 kruidnagel
- 1 steranijs
- 50 g seroendeng
- 1 vel rijstpapier
- 10 g rode peper
- 50 g komkommer
- 50 g komkommer
- 50 g rettich
- 50 g rettich
- 1 bakje shiso
Publicatie datum: 14 maart 2025