Mi-cuit van zalm, kaviaar, broccolitartaar, citrusgel, crispy furikake, guacamole en verse kaas
Mi-cuit van zalm
Bereidingswijze
- Snijd de gerookte zalm in 3 stukken, braad de stukken aan één kant, leg ze aan de kant.
- Meng de brocolitartaar met een scheutje citroenolie, zout en peper.
- Bereid de citrusgel met 1 kg citruspuree van Ponthier en 4 g agaragar, breng aan de kook en zet vervolgens een uur in de koelkast.
- Maak tagliatelli van de komkommer.
- Snijd de radijzen in fijne plakjes. Steek er ronde schijfjes uit en leg ze in ijswater.
- Zodra de bereidingen klaar zijn, schik je alles op het bord zoals op de foto.
Ingrediënten
- 150 g verse zalmfilet
- 2,5 g Belgische kaviaar
- 30 g broccolitartaar
- 15 g guacamole
- 15 g verse kaas
- 20 g komkommerplakjes
- 3 g spinaziepoeder
- 10 g crispy furikake
- 10 g citruspuree Ponthier
- 5 g radijzen
- 5 g citroenolie
Publicatie datum: 24 maart 2025