Zachte loempia met bietjes en avocado
Fresh spring rolls met bietjes en avocado
Bereidingswijze
- Snijd de komkommer in stukken van ongeveer 10 centimeter en snijd vervolgens in staafjes. Gebruik de zachte binnenkant van de komkommer niet.
- Schil de winterwortel en snijd in stukken ter grootte van de komkommer en snijd vervolgens in fijne julienne.
- Trek de draden van de peultjes en snijd in fijne julienne.
- Maak de groenten afzonderlijk lichtjes aan met een beetje vissaus, limoensap en -rasp.
- Pluk de blaadjes munt en koriander.
- Schaaf de gele en de chioggiabiet in plakjes en steek mooi rond uit.
- Maak de avocado schoon en snijd in uiterst dunne plakken.
- Week de rijstvellen in koud water tot ze zacht zijn geworden.
- Leg naast elkaar op het aanrecht. En druk voorzichtig helemaal vlak.
- Leg de plakjes gele en chioggiabiet dakpansgewijs op elkaar in het midden van het geweekte rijstvel.
- Leg er heel strak de plakjes avocado op.
- Verdeel er de groente, muntblaadjes en koriander over. Bestrooi met de gehakte pinda’s.
- Vouw de beide zijkanten van het rijstvel over de groenten en rol strak op.
- Leg de spring rolls met de vouw naar beneden op een schaal en serveer er de sesamsaus en de chili-olie als dipsaus bij.
Ingrediënten
- 8 rijstvellen
- ½ komkommer
- ½ winterwortel
- 125 g peultjes
- 2 takjes verse munt
- 4 takjes verse koriander
- scheutje vissaus
- 1 limoen
- 1 el gehakte pinda’s
- ½ gele biet
- ½ chioggiabiet
- 1 avocado
- 1 dl sesamsaus
- 2 el crunchy chili-olie
Publicatie datum: 11 maart 2025