Krokant gebakken briochebrood met salade van asperges, appel en gerookte paling
Briochetoast met witte asperges en gerookte paling
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Neem uit het vocht en laat afkoelen.
- Snijd de korst van het brood en snijd er 4 rechthoekige balkjes van.
- Snijd 4 asperges in de lengte doormidden en snijd even lang als het brood.
- Snijd van de gerookte paling plakjes ter grootte van het brood.
- Snijd van een deel van de appel mooie staafjes en snijd de rest in kleine blokjes.
- Snijd de rest van de gerookte paling en de witte asperges fijn en meng met de blokjes appel.
- Snijd de kervel ragfijn en meng met de salade. Maak lekker aan met crème fraîche en kruid met zout en peper.
- Verwarm in een ruime bakpan een klontje roomboter en bak er op laag vuur de toast aan alle kanten in tot deze rondom mooi goudbruin en krokant is geworden.
- Verdeel de salade over de toast en leg er de plakjes paling en witte asperge op.
- Schep de crème fraîche in een spuitzakje. Spuit dotjes op het gerecht en garneer met de staafjes appel en eventueel de borage cress of topjes kervel.
Ingrediënten
- ½ briochebrood
- 6 witte asperges
- 4 gerookte palingfilets
- 4 el crème fraîche
- ½ granny smith appel
- 8 takjes kervel
- versgemalen peper
- klontje roomboter
- fleur de sel
- optioneel: borage cress
Publicatie datum: 11 maart 2025