Kalfsgehaktballetjes met frisse gremolata. Een smaakvol gerecht met kruiden en Parmezaanse kaas.
Green spaghetti meatballs
Bereidingswijze
- Meng het kalfsgehakt met de dragon, de helft van de peterselieblaadjes, de mosterd en het ei. Voeg peper en zout naar smaak toe. Kneed er 2 eetlepels panko door en laat afgedekt in de koeling een uur opstijven.
- Draai een testballetje van het kalfsgehakt: voelt het nog slap aan, voeg dan panko toe en leg nog even terug. Maak uiteindelijk 12 gehaktballetjes en leg ze nog even in de koeling.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de courgette en de helft van de knoflook op middelhoge stand lichtbruin. Bak de oregano een paar minuten mee tot alles gaar is. Voeg de crème fraîche en 4 el water toe en breng kort aan de kook. Pureer alles met een staafmixer en zet apart.
- Verhit de overige olijfolie en bak hierin de kalfsgehaktballetjes op middelhoge stand in 5 minuten rondom lichtbruin. Haal ze uit de pan en bak in hetzelfde vet de ui 5 minuten. Hak de peterseliesteeltjes heel fijn en bak nog een paar minuten mee. Voeg de tomatenpulp toe en laat 10 minuten zacht koken. Doe de balletjes terug in de pan en stoof ze met het deksel op de pan in ongeveer 10 minuten gaar.
- Kook de spaghetti in water met zout beetgaar. Giet af en vang kookvocht op. Meng de spaghetti met de courgettesaus, voeg de Parmezaan toe en maak het geheel iets ‘soepeler’ met kookvocht.
- Meng voor een gremolata de rest van de peterselieblaadjes met de rest van de knoflook en de citroenrasp. Serveer de balletjes met de tomaat op de pasta en bestrooi met de gremolata.
Ingrediënten
- 400 g kalfsgehakt
- 6 takjes dragon, de blaadjes gehakt
- 8 takjes bladpeterselie, de blaadjes gehakt (bewaar de steeltjes)
- 2 el grove mosterd
- 1 ei
- 2-3 el panko
- 3 el olijfolie
- 1 courgette, in blokjes
- 4 teentjes verse knoflook, fijngehakt
- 6 takjes oregano, de blaadjes gehakt
- 3 el crème fraîche
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- ½ blik polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 1 biologische citroen, de schil geraspt
Publicatie datum: 06 januari 2025