Zoals gezien op de Horeca Expo!
Hertenfilet
Bereidingswijze
- Bak de hertenfilet rosé aan. Bak vervolgens de bruine en witte beukenzwam en kruid af met peper en zout.
- Warm de rodewijnsaus en de zoeteaardappeldip op in een pan.
- Trek vervolgens een streep zoeteaardappeldip op het bord en schik hier de hertenfiletstukjes mooi op.
- Werk af met de beukenzwammen, bacon crumble en tahoon cress.
Ingrediënten
- 120 g hertenfilet (Kaldenberg)
- 30 g rodewijnsaus (Garde d’Or)
- 150 g beukenzwam wit
- 150 g beukenzwam bruin
- 50 g margarine (Kern)
- 30 g zoeteaardappeldip (Medline)
- 6 g crispy bacon crumble (Jorda)
- 1 g tahoon cress (Koppert Cress)
Publicatie datum: 26 november 2024