Zoals gezien op de Horeca Expo!
Gebrande nobashi
Bereidingswijze
- Lakeer de nobashigarnaal met yakitori-saus en plaats 1 minuut in een oven van 175°C. Brand de garnaal vervolgens af.
- Snij de granny smith in fijne brunoise en meng met de fijngesneden lente-ui. Kruid daarna af met peper en zout.
- Blend de crispy rice kort en gebruik dit als garnituur.
- Plaats de brunoise van granny smith op het bord en leg hierop de nobashigarnaal.
- Werk daarna af met de mayo en de wasabiparels.
- Leg tot slot de shiso purple cress en de crispy rice erbij.
Ingrediënten
- 24 g nobashigarnaal (Fisherman’s Choice)
- 2 g yakitori-saus (Yama)
- 19 g brunoise van granny smith
- 0,5 g crispy zwarte rijst (Jorda)
- 4 g mayonaise (Kewpie)
- 4 g wasabiparels (Cavi-Art)
- 0,2 g shiso purple cress (Koppert Cress)
- 1 g lente-ui
Publicatie datum: 26 november 2024