Mousse de blanc d'œuf pochée dans une sauce à la vanille et à l'expresso
Îles flottantes
Préparation
- Faites chauffer la crème anglaise avec l'expresso dans une casserole et mettez de côté.
- Battez les blancs d'œufs avec le sucre cristallisé dans un batteur planétaire ou avec un batteur à main à la vitesse maximale en neige très ferme. Comptez environ 8 minutes.
- Portez le lait à ébullition dans une grande casserole. Baissez ensuite le feu au minimum. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles avec les blancs d'œufs et glissez-les dans le lait. Couvrez la casserole et laissez pocher pendant 3 minutes. Retournez les quenelles à l'aide d'une cuillère et laissez-les pocher encore 1 minute dans le lait chaud. Retirez-les doucement du lait.
- Répartissez la crème anglaise chaude dans 4 assiettes creuses et ajoutez délicatement les mousses pochées à la cuillère.
- Garnissez avec le crunch espresso ou des miettes de biscuits.
Conseil de présentation
au lieu du crunch espresso, vous pouvez également utiliser des miettes de spéculoos ou de meringue.
Product code required
Ingrédients
- 4 dl de crème anglaise
- 2 tasses d'espresso fort
- 4 blancs d'œuf De Rooije Hen ou 100 g de blanc d'œuf pasteurisé De Groene Hen
- 75 g de sucre cristallisé
- 25 cl de lait Meyerij
- optionnel : crunch espresso
Date de publication: 03 décembre 2025