Civet de lièvre au vin rouge richement garni de pommes, de champignons et d’oignons grelots.
Civet de lièvre aux pommes, oignons grelots et champignons
Préparation
- Assaisonnez la viande de sel et de poivre et saupoudrez-la de farine.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites dorer la viande en plusieurs fois. Retirez-la de la cocotte.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez la carotte et le céleri et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire pendant 5 minutes.
- Remettez la viande dans la casserole avec le fond de gibier, le laurier, le thym, les clous de girofle et le sirop de pomme.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures avec le couvercle sur la casserole.
- Ajoutez les tranches de pommes, les champignons et les oignons grelots après 2 heures de cuisson.
- Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et que la sauce soit bien liée.
Ingrédients
- 800 g de viande de lièvre pour civet (gros morceaux)
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 grand oignon, finement émincé
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 carotte d’hiver en dés
- 1 branche de céleri en cubes
- 1 feuille de laurier
- 2 tiges de thym
- 2 clous de girofle
- 2 pommes savoureuses (ex. Elstar ou Jonagold), en tranches
- 200 g de champignons mélangés (champignons de Paris bruns, pleurotes, etc.)
- 150 g d’oignons grelots (frais ou en conserves, égouttés)
- 500 ml de vin rouge puissant
- 200 ml de fond de gibier
- 1 c. à s de sirop de pomme ou de confiture de groseilles rouges
- Sel et poivre noir
Date de publication: 24 octobre 2025