Un grand classique français à base de crème fondante, surmontée d’une fine couche de sucre caramélisé. Servie avec des fruits frais.
Crème brûlée fraîche
Préparation
- Faites un ruban avec du jaune d’oeuf et du sucre vanillé.
- Réchauffez la crème à fouetter et mélangez-la avec le ruban.
- Mettez ce mélange dans un bac GN et laissez cuire au four à 99 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Mettez le bac GN au congélateur et laissez-le refroidir.
- Une fois refroidi, retirez le bac GN et découpez la crème en portions à l’aide d’un cercle.
- Saupoudrez la crème de sucre cristallisé et brûlez-le au chalumeau.
Conseil
Terminez avec de la crème fouettée, du crumble au caramel (Jordà), des baies (framboise, mûre, groseille) et desmicro-pousses atsina cress.
Ingrédients
- 1 l Meyerij Crème à fouetter sans sucre 40%
- 12 œufs
- 150 g sucre vanillé
- 1 dl crème 40 %
- 200 g sucre de betterave fin
Date de publication: 24 octobre 2025