Tartelettes au chocolat garnies d’une crème tiramisu et de praliné maison.
Tartelettes au tiramisu
Préparation
- Commencez par préparer le praliné. Faites chauffer le sucre avec le miel (ou le sirop d’agave) et l’eau dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel doré. Ajoutez les noisettes, mélangez, puis versez sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir, puis hachez finement au couteau ou dans un robot. Conservez à l'abri de l'air.
- Faites fondre 100 g de chocolat à 45 °C maximum. Incorporez 50 g de chocolat finement haché et mélangez jusqu’à ce que la température descende à 27–28 °C. Si nécessaire, réchauffez brièvement jusqu’à environ 32 °C. Étalez le chocolat en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé. Avant qu’il ne soit complètement durci, grattez-le avec un couteau spatule pour former des copeaux.
- Fouettez la préparation pour tiramisu Debic selon les instructions figurant sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et aérienne. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille plate et déposez une spirale sur chaque tartelette. Utilisez un plateau tournant si nécessaire. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Décorez les tartelettes avec un peu de poudre de cacao, de praliné et de copeaux de chocolat.
Ingrédients
Pour le praliné
- 100 g de sucre cristallisé fin
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de noisettes
Pour les éclats de chocolat
- 150 g de pastilles de chocolat noir
Pour les tartelettes
- 400 ml de préparation pour tiramisu Debic
- 10 tartelettes au chocolat
Matériel supplémentaire
- poches à douille
- papier sulfurisé
- douille plate (aplatissez éventuellement une douille ronde en métal de 1 cm de diamètre à l’aide d’une pince)
Date de publication: 16 septembre 2025