Tartelettes au chocolat garnies d’un topping au cheesecake, décorées de chocolat noir, de cacao et de framboises.
Tartelettes au cheesecake et à la framboise
Préparation
- Tempérez le chocolat : faites fondre 100 g de chocolat noir à maximum 45 °C. Incorporez ensuite 50 g de chocolat finement haché jusqu'à ce que la température descende à environ 27-28 °C. Réchauffez ensuite brièvement à environ 32 °C pour atteindre la température de travail. Étalez finement le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, puis laissez-le durcir. Cassez en éclats et conservez au sec.
- Graissez des cercles à gâteau d'environ 8 cm de diamètre ou recouvrez-les d'une feuille d'acétate. Préparez le cheesecake selon les instructions figurant sur l'emballage. Versez-le dans une poche à douille et remplissez-en les cercles. Laissez prendre environ 1 heure au réfrigérateur.
- Démoulez délicatement les cheesecakes raffermis, puis déposez-les sur les tartelettes au chocolat. Saupoudrez de poudre de cacao. Décorez avec quelques éclats de chocolat et garnissez de framboises lyophilisées.
Ingrédients
- 150 g de pastilles de chocolat noir
- 500 ml de préparation pour cheesecake
- 10 tartelettes au chocolat
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 10 g de framboises lyophilisées
Date de publication: 15 septembre 2025