Soupe crémeuse de petits pois avec toast de focaccia croustillant, maquereau fumé, mascarpone au vadouvan et poudre de betterave. Un plat regorgeant de saveur, frais et surprenant.
Soupe de petits pois au maquereau fumé
Préparation
- Faites revenir doucement les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive, sans coloration.
- Ajoutez le bouillon de légumes et le laurier, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les petits pois, laissez cuire 1 minute, puis retirez le laurier.
- Mixez la soupe au blender. Ajoutez l’origan et l’huile d’olive pendant le mixage. Assaisonnez.
- Arrosez la focaccia d’un filet d’huile d’olive et parsemez de sel de mer. Faites-la cuire au four pendant environ 8 minutes à 180 °C.
- Fouettez le mascarpone avec le vadouvan et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit aérien, puis transférez-le dans une poche à douille.
- Effilochez le maquereau et retirez la peau, les arêtes et la graisse si nécessaire.
- Répartissez un peu de maquereau sur chaque bâtonnet de focaccia. Dressez à côté de petites rosaces de mascarpone au vadouvan.
- Décorez avec de l'Affilla Cress et une pincée de poudre de betterave.
- Servez la soupe dans des petits verres, avec le toast à part ou déposé sur le verre.
Conseil
Cette soupe est idéale pour être préparée à l’avance et peut éventuellement être congelée.
Dressez la soupe dans des petits verres.
Ingrédients
- 2 échalotes, émincées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 500 g de petits pois surgelés
- 20 g d'origan frais (effeuillé)
- 10 bâtonnets de focaccia
- 50 g d'huile d'olive
- 150 ml de Crème Plus Mascarpone
- 1 cuillère à café de vadouvan
- 300 g de filets de maquereau fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre de betterave
- 1 barquette d’Affilla Cress
Date de publication: 18 septembre 2025