Croissant croustillant au miel, partiellement trempé dans du chocolat doré et décoré de perles comestibles. Chic, rapide et anti-gaspi.
Smashed croissant avec bout doré
Préparation
- Ouvrez les croissants en deux et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Badigeonner les deux faces de beurre fondu.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites griller les croissants des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pendant la cuisson, placez une feuille de papier sulfurisé et une poêle lourde pour les maintenir aplatis.
- Badigeonnez légèrement les croissants grillés de miel et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Laissez refroidir.
- Coupez les perles dorées en deux.
- Faites fondre 300 g de chocolat Callebaut Gold au bain-marie sans dépasser 45 °C. Incorporez 150 g de chocolat très finement haché et remuez jusqu’à ce que la température descende à 27 °C. Réchauffez brièvement à 29-30 °C.
- Trempez à moitié les croissants refroidis dans le chocolat tempéré. Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfoncez-y les demi-perles dorées. Laissez prendre complètement.
- N.B. il faut plus de chocolat que la quantité réellement utilisée pour bien tremper les croissants. L’excédent peut être réutilisé.
Conseil
Utilisez cette recette en tant que façon raffinée de recycler des croissants rassis. Également délicieux avec un zeste d'orange ou une pincée de cannelle.
Ingrédients
- 10 croissants rassis
- 50 g de beurre, fondu
- 100 ml de miel liquide
- environ 100 g de perles dorées
- 450 g de chocolat Callebaut Gold
Date de publication: 16 septembre 2025