Madeleines au potiron sans gluten parfumées à la cardamome, avec chocolat blanc, matcha et dip de crème à la cannelle. Raffiné et automnal.
Madeleines au potiron et au chocolat matcha
Préparation
- Tempérez le chocolat blanc : faites fondre 300 g de chocolat à une température maximale de 45 °C. Ajoutez 150 g de chocolat très finement haché et laissez la température descendre à environ 29 °C. Incorporez la poudre de matcha.
- Nettoyez et séchez parfaitement les moules à madeleines. Remplissez les moules avec le chocolat tempéré. Travaillez rapidement car le chocolat durcit vite. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez pendant encore 30 minutes environ pour faire durcir le chocolat. Détachez les fonds du moule.
- Faire cuire les dés de potiron dans un fond d’eau. Égouttez-les soigneusement et réduisez-les en purée fine.
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement les moules à madeleine. Battez les œufs, le sucre, la vanille et une pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez la purée de potiron.
- Tamisez la farine de pois chiches, la farine de riz, le gingembre et la levure chimique sur la pâte et incorporez-les à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre fondu, puis remplissez les moules à madeleines.
- Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille, puis démoulez les madeleines encore tièdes. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez la crème avec le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtention d'une texture ferme.
- Déposez une petite rosace de crème à la cannelle sur le côté lisse des madeleines au potiron. Pressez un fond en chocolat matcha par-dessus, côté nervuré vers l'extérieur.
Ingrédients
Pour les bases en chocolat matcha
- 450 g de chocolat blanc
- 5 g de poudre de matcha
Pour les madeleines au potiron
- 150 g de dés de potiron
- 2 œufs
- 75 g de cassonade blonde
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 35 g de farine de pois chiches
- 35 g de farine de riz
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre, fondu
Pour la crème à la cannelle
- 250 ml de crème à 35 %
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 moules à madeleine
Date de publication: 16 septembre 2025