Frites garnies de champignons sautés, crème de mascarpone, parmesan, oignons croustillants et mayonnaise à la truffe. Comfort food avec un twist raffiné.
Frites à la truffe garnies de champignons et de parmesan
Préparation
- Blanchissez les gousses d’ail puis hachez-les finement. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus. Mélangez le mascarpone avec l’ail, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonnez et transférez dans une poche à douille.
- Faire frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Faites revenir les champignons à la poêle ou au wok dans un filet d'huile d'olive à feu vif. Salez et poivrez.
- Ajoutez les champignons et déposez des petites pointes de crème de mascarpone.
- Répartissez les frites dans des assiettes ou des bols.
- Parsemez de copeaux de Grana Padano, d’oignons frits et ajoutez un tourbillon de mayonnaise à la truffe.
- Saupoudrez de feuilles d’estragon juste avant de servir.
Ingrédients
- 2 gousses d'ail
- 250 g de mascarpone
- 1 citron
- 2,5 kg de frites précuites
- 1 kg de mélange de champignons (par ex. champignons de Paris, pleurotes, shimejis)
- 150 g de Grana padano en copeaux
- 150 g d'oignons fraîchement frits
- 200 ml de mayonnaise à la truffe
- 1 bouquet d'estragon
- Huile d'olive, sel, poivre
Matériel supplémentaire
- Poche à douille
Date de publication: 15 septembre 2025