Carpaccio de cerf sur feuilleté croustillant, garni d’une salade de potiron et de roquette, de mayonnaise aux cèpes, de noisettes et de shimejis poêlés.
Carpaccio de cerf farci au potiron
Préparation
- Découpez des disques de 6 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez le centre à l'aide d'une fourchette. Faites-les cuire 12 minutes au four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En même temps, faites griller les noisettes quelques minutes. Laissez refroidir.
- Râpez le potiron, hachez finement la roquette et les noisettes. Mélangez le tout avec le parmesan, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge pour obtenir une salade fine. Salez et poivrez.
- Mélangez la mayonnaise avec la poudre de cèpes et transférez-la dans une petite poche à douille.
- Faites revenir les shimejis dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent. Salez et poivrez.
- Façonnez de petites boules avec la salade, puis enveloppez chacune d’elles dans 2 tranches de carpaccio pour former un bonbon.
- Déposez un bonbon sur chaque disque de pâte feuilletée. Ajoutez une noix de mayonnaise aux cèpes, quelques shimejis et un peu de Mustard Cress.
Ingrédients
- Environ 1/3 de rouleau de pâte feuilletée fraîche
- 25 g de noisettes
- 125 g de potiron
- 25 g de roquette
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 1½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 50 ml de mayonnaise
- 1 cuillère à café de poudre de cèpes
- 50 g de shimejis
- 160 g de carpaccio de cerf
- Mustard Cress
- Huile d'olive, sel et poivre
Matériel supplémentaire
- emporte-pièce de 6 cm
Date de publication: 16 septembre 2025