Bouillon clair de queue de bœuf avec ravioli farci à la queue de bœuf et au Piccalilly, billes de chou-rave et de carotte d'hiver, le tout agrémenté de cébette et de Shiso Purple.
Bouillon de queue de bœuf avec ravioli
Préparation
- Portez l’eau à ébullition, ajoutez la soupe à la queue de bœuf et faites bouillir quelques instants. Filtrez le bouillon et réservez la garniture (viande et légumes) pour farcir les raviolis.
- Laissez refroidir la viande et les légumes, puis mélangez-les avec le Piccalilly.
- Placez une feuille pour wonton sur le plan de travail et badigeonnez-la de blanc d'œuf. Déposez une cuillère à dessert de farce au centre, recouvrez d’une seconde feuille et appuyez bien. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Épluchez la carotte d'hiver et le chou-rave. Formez des billes avec une cuillère parisienne et blanchissez-les al dente.
- Faites bouillir les raviolis environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Disposez les raviolis au centre de l'assiette. Répartissez les billes de chou-rave et de carotte tout autour.
- Parsemez de cébette finement hachée et de Shiso Purple.
- Servez les assiettes à table et versez le bouillon chaud devant les convives.
Conseil
Vous pouvez surgeler les raviolis.
Dressez les raviolis avec la garniture à table et servez le bouillon à table.
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 1 sachet de soupe de queue de bœuf
- 125 g de Piccalilly
- 20 feuilles pour wonton
- 2 blancs d’œufs
- 2 grosses carottes d'hiver
- 2 petits choux-raves (ou 1 gros)
- 2 tiges de cébette
- 1 barquette de Shiso Purple
Date de publication: 18 septembre 2025