Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes avec coquilles Saint-Jacques frites, raisin blanc et amandes grillées. Élégante, fraîche et aromatique.
Ajo blanco aux coquilles Saint-Jacques et aux raisins
Préparation
- Faites tremper le pain blanc dans le lait.
- Dans un robot culinaire, mixez le pain avec les anchois (y compris leur huile), l'ail, 200 g d'amandes effilées et le vinaigre de xérès, jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
- Tout en mixant, incorporez lentement l'huile d'olive et l'eau jusqu'à obtention d'une soupe onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
- Coupez les raisins en deux et prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Dans une poêle, faites griller à sec le reste des amandes effilées, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux et saisissez-les rapidement des deux côtés dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Salez.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Versez l’ajo blanco bien refroidi dans une assiette creuse.
- Disposez les coquilles Saint-Jacques poêlées, les amandes grillées et les raisins de manière décorative dans la soupe.
- Terminez avec la ciboulette et éventuellement un peu de cresson.
Conseil
Servez la soupe froide.
Ingrédients
- 5 tranches de pain blanc sans croûte
- 200 g de lait entier
- 30 g d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 220 g d’amandes effilées
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 100 ml d'huile d'olive
- 200 ml d'eau
- 25 raisins blancs sans pépins
- 15 coquilles Saint-Jacques
- 1/6 de bouquet de ciboulette
Matériel supplémentaire
- cuillère parisienne
Date de publication: 18 septembre 2025