Un antipasto italien classique composé de filet de veau cuit sous vide, servi avec une sauce au thon onctueuse, des câpres et un mesclun frais. Élégant, délicat en goût et prêt en quelques minutes.
Vitello tonnato classico
Préparation
- Assaisonnez la souris de veau selon votre goût et mettez-la sous-vide. Réglez le sous-vide à 55°C et cuisez la viande pendant 4-5 heures. Ensuite, faites-la frire brièvement.
- Tranchez finement la viande, garnissez-la de vinaigrette, de câpres, de mesclun et de persil.
Conseil
Terminez avec une variété de (demies) tomates cerises pour plus de couleur.
Ingrédients
- 80 g Filet d’Anvers de veau prêt à cuire
- 25 g Sauce Vitello tonnato Maurice Mathieu
- 15 ml Câpres Grand Gérard
- 5 g Persil frisé
- 20 g Salade mesclun
Date de publication: 24 juin 2025