Une variation créative du classique : vitello en brunoise avec une mousse de thon onctueuse, des câpres croustillantes et une tomate cerise rôtie. Une harmonie de textures et de saveurs, idéale comme entrée élégante.
Vitello tonnato avec mousse de thon
Préparation
- Découpez le vitello en brunoise.
- Préparez une vinaigrette avec le thon et la mayonnaise et mélangez la moitié avec la brunoise. Mélangez l’autre moitié de la vinaigrette avec la sauce au vin blanc.
- Faites griller les tomates cerises et réduisez-les en purée.
- Roulez les filets d’anchois et faites frire les câpres.
- Disposez le vitello en forme d’anneau et dressez le reste de la vinaigrette sur la viande. Terminez par une garniture au choix.
Conseil
Ajoutez la touche finale avec du pain parchemin et du caviar de hareng.
Ingrédients
- 80 g Vitello tonnato de veau
- 30 g Thon au naturel Grand Gérard
- 20 g Filets d’anchois à l’huile d’olive Ortiz
- 5 g Persil frisé
- 15 ml Câpres Grand Gérard
- 30 ml Sauce au citron et au vin blanc O’Life
- 30 g Tomates cerises
Date de publication: 24 juin 2025