Entrecôte marinée, sauce gochujang, kimchi rôti et shimeji marinés
Entrecôte coréenne, sauce gochujang et kimchi grillé
Préparation
- Coupez deux steaks épais dans l’entrecôte et enduisez-les généreusement de marinade. Laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur.
- Séparez les shimeji de leur base pour obtenir des champignons individuels. Faites-les mariner légèrement avec un filet de vinaigre de riz, la sauce soja et l’huile de sésame. Assaisonnez éventuellement de sel et de poivre. Laissez mariner au moins une heure au réfrigérateur.
- Préparez le kamado pour une cuisson directe et indirecte, avec une température d’environ 125 °C dans la zone indirecte.
- Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
- Faites griller l’entrecôte des deux côtés sur la zone directe jusqu’à obtenir une belle coloration. Déplacez ensuite vers la zone indirecte, insérez un thermomètre à cœur et laissez cuire jusqu’à une température interne de 48 °C. Retirez de la grille et laissez reposer.
- Égouttez bien le kimchi. Faites chauffer une poêle en fonte sur la zone directe et faites-y dorer brièvement le kimchi. Ensuite, faites sauter brièvement les shimeji égouttés dans la même poêle.
- Tranchez l’entrecôte et salez légèrement.
- Dressez le kimchi rôti sur l’assiette, répartissez la viande par-dessus, puis ajoutez les shimeji. Nappez avec un peu de sauce et servez le reste de la sauce à part. Garnissez éventuellement de graines de sésame grillées.
Ingrédients
- 600 g d'entrecôte
- 3 grosses càs de marinade bulgogi
- 3 boîtes de kimchi
- 1 barquette de shimeji
- Un filet de vinaigre de riz
- 4 càs de sauce soja
- Un filet d’huile de sésame
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel
Optionnel
- Graines de sésame grillées
Pour la sauce
- 2 gousses d’ail émincées
- 100 g de pâte gochujang
- 80 g de miel
- Un filet de vinaigre de riz
- Un filet d’huile de sésame
Date de publication: 09 juillet 2025