Une interprétation raffinée du grand classique : tomate cœur de bœuf avec crevettes roses, mousse légère de blanc d’œuf, mesclun fin et mayonnaise onctueuse.
Tomate aux crevettes cœur de bœuf
Préparation
- Coupez 4 tranches de cœur de bœuf, puis coupez en brunoise 1 tranche.
- Faites cuire un œuf et coupez-en la moitié en fines tranches.
- Séchez 20 g de mesclun et hachez-le finement.
- Mélangez les crevettes avec la mayonnaise et le persil.
- Montez la tomate aux crevettes.
- Montez un demi-blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel et dressez-le sur les crevettes, accompagné du mesclun séché.
Conseil
Vous pouvez remplacer les œufs classiques par des œufs de caille.
Ingrédients
- 80 g de crevettes roses décortiquées MSC – 1 kg
- 1/2 tomate cœur de bœuf
- 10 cl de mayonnaise aux œufs D&L
- 20 g de mesclun
- 1 œuf fermier De Rooije Hen – calibre M
- 3 g de persil haché
Date de publication: 19 juin 2025