Tacos aux crevettes : crevettes juteuses mijotées dans une sauce birria épicée, servies dans des tortillas de maïs avec de la coriandre et du citron vert. Parfait avec une salsa kiwi-jalapeño.
Tacos aux crevettes et salsa de kiwi
Préparation
- Commencez par préparer la sauce birria. Hachez finement l’ail et émincez les oignons. Faites griller les graines de cumin et écrasez-les au mortier. Faites revenir l’ail, l’oignon et le cumin dans une grande casserole. Ajoutez l’origan, les piments chipotle en sauce adobo, les tomates en dés et le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
- Séchez les crevettes, mélangez-les avec le piment, le paprika fumé et le sel. Faites revenir les crevettes à feu vif dans de l’huile, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Ajoutez 250 ml de la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Émincez les oignons blancs, coupez les citrons verts en quartiers et hachez grossièrement la coriandre.
- Faites chauffer brièvement les tortillas à sec dans une poêle. Garnissez chaque tortilla de crevettes, d'oignons hachés, de coriandre et d'un quartier de citron vert. Servez le reste du bouillon dans des petites tasses pour y tremper les tacos. Accompagnez de salsa kiwi-jalapeño.
Variante
Traditionnellement, les tacos birria sont préparés avec du bœuf mijoté. Remplacez les crevettes par 1 kg de bœuf à braiser coupé en petits cubes. Faites-le cuire dans la sauce jusqu’à ce qu’il s’effiloche. Utilisez alors 1 litre de bouillon de volaille au lieu de 500 ml, pour plus de liquide de cuisson.
Ingrédients
Sauce
- huile de tournesol
- 5 gousses d'ail
- 3 oignons rouges
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 100 g de piments chipotle en sauce adobo
- 1 boîte de tomates en dés (400 g)
- 500 ml de bouillon de volaille
Garniture
- 1 kg de crevettes Black Tiger décortiquées (calibre 41/50)
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- 3 cuillères à café de paprika fumé
- 8 g de sel
- huile
- 10 petites tortillas de maïs
- 2 oignons blancs
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 citrons verts
Date de publication: 06 mai 2025