Raviole frite de langouste, crème de curry, furikake croustillant au wasabi pour une touche surprenante. Parfait pour une carte gastronomique.
Raviole frite de langouste façon asiatique
Préparation
- Faites cuire la raviole al dente puis égouttez-la et laissez-la refroidir. Ensuite panez-la avec l’œuf et la panure Panko. Faites frire la raviole et réservez-la.
- Réalisez la compotée de poivrons en cuisant les poivrons avec le Sambal Badjak, le curry thaï et laissez compoter.
- Préparez la sauce curry à base du lait de coco, de la crème culinaire, des pommes et de la poudre de curry jaune. Laissez réduire jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Dressez comme sur la photo les éléments cuisinés et les aliments restants.
Ingrédients
- 1 raviole de langouste
- 1 gamba
- 30 g de brunoise de poivrons
- 5 g de poivronnade
- 100 g de lait de coco
- 5 g de curry rouge thaï de Bresc
- 5 g de poudre de curry jaune de Sligro
- 100 g de crème culinaire 20 %
- 20 g de pommes pour la sauce curry
- 10 g de furikake croustillant au wasabi
- 20 g de panure Panko
- 1 œuf
- 2 g de Sambal Badjak
Date de publication: 30 juin 2025