Moules frites dans une pâte à la bière légère avec panko, servies avec une mayonnaise épicée au gochujang. Idéales en snack raffiné ou comme amuse-bouche moderne.
Moules frites avec mayonnaise au gochujang
Préparation
- Décongelez les moules et épongez-les soigneusement.
- Mélangez la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de gochujang.
- Coupez les cébettes en morceaux de 10 cm, puis en fines lanières dans le sens de la longueur. Plongez-les dans de l’eau glacée pendant 1 heure pour qu’elles se recourbent.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure chimique, le sel et le paprika fumé. Mélangez le reste du gochujang avec un peu de bière jusqu’à obtention d’une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez ce mélange avec le reste de la bière aux ingrédients secs.
- Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.
- Saupoudrez les moules avec un peu de farine, trempez-les dans la pâte à la bière, puis roulez-les dans le panko.
- Faites frire les moules à 180 °C jusqu’à ce que le panko soit bien doré. Servez avec la mayonnaise au gochujang et les lanières de cébette.
Variante végétarienne
Remplacez les moules par des cubes de tofu d’environ 3 cm (taille d’une moule). Salez-les avant de les paner.
Ingrédients
- 1 kg de chair de moules (surgelée)
- 200 ml de mayonnaise (type Kewpie)
- 4 cuillères à soupe de gochujang
- 2 cébettes
- glaçons
- 300 g de farine + un peu pour saupoudrer
- 50 g de fécule de maïs
- 10 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 300 ml de bière
- 1 blanc d’œuf
- 200 g de panko
Date de publication: 06 mai 2025