Médaillon de filet d’Anvers de veau, BBQ crumble, sauce chorizo, oignon brûlé farci à la brunoise de butternut et sa purée de céleri
Médaillon de filet d'Anvers de veau
Préparation
- Poêlez la pièce de viande à feu doux en l’arrosant de beurre.
- Réalisez la sauce chorizo en poêlant le chorizo ; ajoutez la crème, laissez réduire et corrigez l’assaisonnement.
- Faites cuire un oignon entier à l’eau salée.
- Chauffez la purée de céleri et réservez au chaud.
- Pendant la cuisson, taillez le butternut en brunoise et faites-le cuire également.
- Ensuite, lorsque les légumes sont cuits et égouttés, coupez l’oignon en deux, brûlez-le au chalumeau et farcissez-le de la brunoise de butternut.
- Préparez le dressage comme sur la photo.
Ingrédients
- 110 g de filet d’Anvers
- 1 oignon
- 80 g de purée de céleri-rave
- 30 g de chorizo
- 100 ml de crème culinaire 20 %
- 50 g de butternut
- 30 g de crumble BBQ
Date de publication: 28 avril 2025