Buffalo wings : ailes de poulet frites et croustillantes avec sauce piquante et dip crémeux au bleu. Servi avec des bâtonnets croquants de céleri et de carotte.
Buffalo wings
Préparation
- Si nécessaire, coupez les ailes en deux au niveau de l'articulation. Disposez-les sur une grille et laissez-les sécher une nuit au réfrigérateur.
- Roulez les ailes dans la farine de riz en appuyant bien. Écrasez les gousses d’ail.
- Faites fondre le beurre à feu doux et incorporez la sauce au piment, le ketchup, l’ail, le vinaigre et le sel. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez l’ail. C’est le beurre au tabasco.
- Mixez le fromage bleu, la crème épaisse, la mayonnaise et le jus de citron pour obtenir une sauce dip. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Épluchez les carottes et le céleri, puis taillez-les en fins bâtonnets de 5 cm.
- Faites frire les ailes par portions, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 6–8 min) à 175°C. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Après la friture, roulez immédiatement les ailes dans le beurre au tabasco.
- Servez les ailes avec les bâtonnets de céleri et de carotte, et la sauce dip au bleu.
Conseil pratique
Vous pouvez éventuellement sauter l’étape de séchage des ailes. Les ailes seront alors légèrement moins croustillantes après la friture.
Conseil de service
Les Buffalo wings peuvent également être servies comme élément d'une salade ou d'un plat principal.
Ingrédients
- 3 kg d'ailes de poulet fermier façon cajun
- 100 g rijstmeel
- 250 g de beurre non salé
- 2 petites bouteilles de hot pepper sauce (85 ml chacune)
- 100 ml de ketchup
- 2 gousses d'ail
- 10 ml de vinaigre blanc
- 5 g de sel
- 250 g de fromage bleu
- 200 g de crème épaisse
- 100 g de mayonnaise
- 10 ml de jus de citron
- 1 botte de carottes
- 10 branches de céleri
- huile pour friture
Date de publication: 09 mai 2025