Côtelette de porc brasvar avec salade de pommes de terre soufflées
Tomahawk Brasvar et salade tiède de pommes de terre
Préparation
- Préparez le kamado pour une grillade directe et indirecte à environ 140°C.
- Sortez le tomahawk du réfrigérateur à temps, épongez-le bien et assaisonnez-le des deux côtés avec du poivre moulu et du sel.
- Brossez bien les pommes de terre et enveloppez-les dans du papier aluminium. Placez-les entre les braises du barbecue et laissez-les cuire pendant environ 45 minutes. Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson. Piquez-les avec un couteau bien aiguisé pour vérifier leur cuisson. Retirez-les des braises et conservez-les bien au chaud dans leur emballage.
- Coupez le bacon finement et émincez l’oignon doux.
- Réchauffez une poêle ignifuge sur le kamado et faites-y revenir le bacon. Placez-le dans un tamis afin de récupérer le jus. Remettez le bacon dans la poêle et ajoutez l’oignon. Laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne et le jus de citron.
- Ajoutez de l’huile de tournesol à la graisse du lard afin d’obtenir 15 cl. Ajoutez goutte à goutte au jaune d’œuf tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise crémeuse. Salez et poivrez, si nécessaire.
- Retirez les pommes de terre du papier aluminium, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé et ajoutez le persil, les câpres et le bacon avec l’oignon. Ajoutez la mayonnaise et mélangez le tout, mais pas trop longtemps. Les pommes de terre doivent rester assez grossières. Réservez au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Faites griller le tomahawk directement au-dessus des braises, sur les deux faces, jusqu’à obtenir un joli motif à carreaux. Comptez pour ce faire environ 5 minutes par côté.
- Entre-temps, effeuillez le thym et mélangez-le avec le reste de la moutarde et le miel.
- Retirez la viande du barbecue et badigeonnez-la sur les deux faces de mélange à la moutarde.
- Laissez rôtir brièvement dans une poêle ignifugée sur la zone indirecte.
- Retirez la viande du barbecue et coupez-la.
Ingrédients
- 2 Tomahawks Brasvar
- 8 grandes pommes de terre à chair ferme
- 100 g de bacon Brasvar (ou 100 g de dés de lardons fumés)
- 1 oignon doux
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- le jus de ¼ de citron
- 2 c. à c. de câpres égouttés
- 1/8 bouquet de persil plat (finement haché)
- 4 branches de thym
- 2 c. à s. de miel
- de l’huile de tournesol
- du poivre fraîchement moulu
- du sel
Date de publication: 11 mars 2025