Pain brioché croustillant et sa salade d’asperges, de pommes et d’anguille fumée
Toast brioché aux asperges blanches et à l’anguille fumée
Préparation
- Épluchez les asperges et retirez la partie dure inférieure. Faites cuire les asperges dans de l’eau salée. Égouttez et laissez refroidir.
- Coupez la croûte du pain et découpez 4 tranches rectangulaires dans celle-ci.
- Coupez 4 asperges en deux dans le sens de la longueur, et coupez-les de la même longueur que le pain.
- Coupez l’anguille fumée en tranches de la même longueur que le pain.
- Coupez de jolis bâtonnets dans une partie de la pomme et coupez le reste en petits dés.
- Coupez le reste de l’anguille fumée et les asperges blanches, puis mélangez-les aux petits dés de pomme.
- Hachez finement le cerfeuil et mélangez-le à la salade. Ajoutez de la crème aigre. Salez et poivrez.
- Dans une grande poêle à frire, faites chauffer une noix de beurre et faites-y frire le toast à feu doux de tous les côtés jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’il soit croustillant sur toutes ses faces.
- Répartissez la salade sur le toast et garnissez le tout des tranches d’anguille et des asperges blanches.
- Versez la crème aigre dans une poche à douille. Répartissez des points de crème sur le plat et garnissez le tout avec les bâtonnets de pomme et éventuellement le Borage Cress ou de fanes de cerfeuil.
Ingrédients
- ½ pain brioché
- 6 asperges blanches
- 4 filets d’anguille fumée
- 4 c. à s. de crème aigre
- ½ pomme Granny Smith
- 8 branches de cerfeuil
- du poivre fraîchement moulu
- une noix de beurre
- de la fleur de sel
- facultatif : du Borage Cress
Date de publication: 11 mars 2025