Steak tartare de bœuf et ses célèbres garnitures
Steak tartare classique
Préparation
- Préchauffez le four à 175°C. Coupez des tranches ou des languettes de pain, en fonction de vos envies. Disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez légèrement avec du poivre fraîchement moulu et de la fleur de sel, et faites dorer au four préchauffé.
- Hachez finement le persil, mais réservez quelques feuilles pour la garniture.
- Nettoyez l’échalote et émincez-la très finement.
- Mélangez le steak tartare avec l’échalote et le persil, assaisonnez légèrement avec de la fleur de sel, du poivre fraîchement moulu, du Tabasco et de la sauce Worcestershire.
- Dressez le steak tartare à l’aide d’un emporte-pièce dans l’assiette et creusez-y un petit puits.
- Séparez les œufs et placez délicatement le jaune dans le puits.
- Coupez les cornichons en lamelles et disposez-les avec les câpres sur le steak tartare.
- Mettez la moutarde dans une poche à douille et pochez quelques points sur le tartare. Garnissez avec le persil que vous avez mis de côté à cet effet.
- Servez les toasts séparément. Servez également la sauce Worcestershire et le Tabasco séparément. Expliquez à vos invités qu’ils peuvent mélanger eux-mêmes la viande avec les assaisonnements et la déguster ensuite avec les toasts.
Ingrédients
- ¼ de pain brioché
- 1/6 de bouquet de persil
- 1 échalote
- 400 g de steak tartare
- 4 œufs
- 12 cornichons égouttés
- 4 c. à s. de moutarde lisse
- 4 c. à c. de câpres égouttés
- du Tabasco
- de la sauce Worcestershire
- du poivre fraîchement moulu
- de la fleur de sel
- un filet d’huile d’olive
Date de publication: 12 mars 2025