Saté de crevettes tigres, soupe de coco froide, boulettes de pandan, seroundeng et légumes aigre-doux
Saté de crevettes tigres, soupe de coco froide et seroundeng
Préparation
- Coupez les crevettes tigres en deux dans le sens de la longueur et faites-les mariner avec un filet d’huile, du Garam Masala, du poivre et du sel. Enfilez-les ensuite sur une brochette.
- Nettoyez le concombre et coupez-le grossièrement. Nettoyez la pomme Granny Smith non épluchée, coupez-la en quartiez et retirez le trognon.
- Mixez finement la pomme et le concombre avec le jus de 2 citrons verts, le lait de coco, la menthe, la coriandre, un peu de sel et quelques gouttes de Tabasco dans un robot de cuisine. Passez le tout au tamis.
- Faites cuire le riz avec l’anis étoilé et les clous de girofle. Égouttez et laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit tiède. Faites des boulettes de riz et passez-les dans le seroundeng.
- Coupez 4 lamelles de concombre et 4 lamelles de radis blanc. Faites-les mariner pendant 30 minutes dans 5 cl de vinaigre de sushi.
- Enroulez la ciboulette fermement dans le radis blanc et coupez en deux.
- Faites des rouleaux avec le concombre et coupez-les également en deux.
- Dressez bien serré sur l’assiette, comme sur la photo.
- Faites griller la brochette de crevettes avec un peu d’huile à feu vif et dressez sur l’assiette.
- Servez la soupe de coco froide séparément à table.
- Garnissez éventuellement de poivron rouge finement tranché et de shiso.
Ingrédients
- 500 g de lait de coco
- 15 g de gingembre nettoyé
- 2 citrons verts
- 1 pommes Granny Smith
- 1 concombre
- 5 g de coriandre
- 5 g de menthe
- du Tabasco
- 12 crevettes tigres décortiquées
- 2 g de Garam Masala
- 100 g de riz pandan
- 1 clou de girofle
- 1 anis étoilé
- 50 g de seroundeng
- 1 feuille de riz
- 10 g de piment rouge
- 50 g de concombre
- 5 cl de vinaigre de sushi
- 50 g de radis blanc
- 10 g de ciboulette
- 1 ravier de shiso
Date de publication: 14 mars 2025