Rouleaux de printemps souples aux légumes, coquilles saint-jacques et sauce hoisin
Rouleaux de printemps frais aux coquilles Saint-Jacques
Préparation
- Coupez le concombre en morceaux d’environ 10 centimètres, puis coupez-les en bâtonnets. N’utilisez pas le cœur du concombre.
- Épluchez la carotte d’hiver et coupez-la en morceaux de la même taille que le concombre, puis en fine julienne.
- Prélevez les filaments des pois mange-tout et coupez en fine julienne.
- Séparément, assaisonnez légèrement les légumes avec un peu de sauce de poisson, ainsi que le jus et le zeste de citron vert.
- Effeuillez la menthe et la coriandre.
- Coupez chaque coquille Saint-Jacques en 3 tranches et badigeonnez-les sur les deux côtés de sauce hoisin.
- Réchauffez une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle devienne très chaude et faites-y cuire les tranches de coquilles Saint-Jacques pendant 30 secondes sur 1 côté. Retirez-les directement de la poêle.
- Faites tremper les feuilles de riz dans l’eau froide jusqu'à ce qu’elles soient ramollies.
- Posez-les les unes à côté des autres sur le plan de travail. Appuyez délicatement pour bien les aplatir.
- Disposez 3 tranches de coquilles Saint-Jacques au centre de la feuille de riz et répartissez les légumes, les feuilles de menthe et la coriandre par-dessus. Saupoudrez de cacahuètes hachées.
- Repliez les deux côtés de la feuille de riz sur les légumes et roulez fermement.
- Placez les rouleaux de printemps avec le pli vers le bas sur un plateau et servez avec la sauce au sésame et l’huile au chili.
Ingrédients
- 8 feuilles de riz
- ½ de concombre
- ½ carotte d’hiver
- 125 g de pois mange-tout
- 2 branches de menthe fraîche
- 4 branches de coriandre fraîche
- un filet de sauce de poisson
- 1 citron vert
- 1 c. à s. de cacahuètes hachées
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 2 c. à s. de sauce hoisin
- 1 dl de sauce au sésame
- 2 c. à s. d’huile Crunchy Chili
Date de publication: 11 mars 2025